Rozdział 018: Kluski z rzodkiewką i wieprzowiną

Powiat Anqing jest miejscem, gdzie spotykają się północ i południe, dlatego nawyki żywieniowe naturalnie kształtują się w obu kierunkach.

Większość ludzi je ryż, ale wszyscy jedzą także makaron. Powierzchnia upraw pszenicy jest tylko nieznacznie mniejsza od powierzchni upraw ryżu. Pszenica jest również koniecznością przy corocznych publicznych płatnościach za zboże. Mąka, którą jedzą ludzie na wsi, jest mielona przez nich samych, a bułki na parze, pierogi i kluski z nich robione nie wyglądają tak ładnie jak te zrobione z mąki pełnoziarnistej, nie mówiąc już o tak dobrej jakości jak te zrobione z rafinowanej białej mąki.

Smak nie jest tak delikatny jak mąki, ale oryginalny aromat pszenicy jest silniejszy.